酒店管理是一直在處于發(fā)展的，消費者在變，所以酒店的管理也在變，這需要與時俱進，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長，首旅集團副總裁介紹說。

據(jù)我了解,我們有銷售功能但是沒有市場工作體系,這是中國傳統(tǒng)飯店一直沒有解決好的問題。企業(yè)真正想在市場上求得長治久安,市場變化我們控制不了,但是需要有一套應對市場變化的機制和管理體系,這個是我們飯店需要建立的。

首旅集團飯店板塊在北京有不同星級、不同檔次的飯店40家,前兩個月平均下降10%,“兩頭”的飯店下降得很有限。

“兩頭”是什么概念?一頭是最高檔次的飯店有所下降,但是對完成今年整個預算的影響不大。還有另一頭是我們在北京有20多家經(jīng)濟型的飯店沒有影響,看不出影響來。還有三星的飯店,我拿到的統(tǒng)計數(shù)字是,三星級的飯店中,絕大部分沒有影響,還有一小部分逆勢上漲。對我們影響比較大的,就是偏高檔的、以國內(nèi)高端消費為主的飯店,最典型的是北京火車站對面的國際飯店,還有一個香山飯店,主要接中端會議,香山飯店下降了40%。

我們分析發(fā)現(xiàn),在整個的飯店板塊既有的市場中,感覺到比較困難的飯店,都是以政府高端客人為主要客源的飯店,它下降得最大。我個人感覺這一次飯店業(yè)發(fā)生的風波和1990年代、2009年的那兩次有本質(zhì)的不同。

最大的不同是,第一,這不是供給發(fā)生了什么嚴重的變化;第二,從全面看需求沒有太大的變化;第三也不是沒錢了,不是差錢,而是因為一個政策的要求。我個人的感覺,第一要正視這個事,第二我們要做相對深入的分析。這一次的政策調(diào)整,就是不讓公款消費了,你現(xiàn)在這兩個月、三個月的下降估計就這樣,不會再繼續(xù)探底了。我個人估計,過一段時間以后,屬于矯枉過正的或者過度的要求,有一個自然回擺的過程。對于企業(yè)來講,就有可能把現(xiàn)在徹底摁住的那部分市場再重新釋放回來一部分,還是可以有這個期待的。

同時,企業(yè)還是要想一些辦法,要開拓進取,不能太消極。首先分析你的飯店客源結構中,來自政府的占了多大的比例,這部分短時間內(nèi)是絕對不可能全面恢復,出現(xiàn)的空缺你需要用什么填補,這是企業(yè)現(xiàn)在要理性思考的問題,而且一定要客觀,絕對不要頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳,短期可能有成效,長期來看對一個酒店來說可能就做壞了。如何調(diào)整客源結構,有沒有調(diào)整大眾化的產(chǎn)品,開通大眾化的產(chǎn)品并不一定適合每一家飯店,這個要慎重。要從市場體系、價格體系、市場結構的分析和市場結構重新的定位全方位地思考研究做出決策,有新的產(chǎn)品、新的價格體系和新的銷售政策,在這個前提下,讓銷售人員出去跑是有意義的。

據(jù)我了解,我們有銷售功能但是沒有市場工作體系,這是中國傳統(tǒng)飯店一直沒有解決好的問題。因為沒有市場體系,所以抗打擊的能力、應對市場變化的能力、及時出臺舉措對應調(diào)控的能力明顯不足,一有風吹草動我們就手足無措。

這次國家政策的出臺和相應市場遏制公款消費的現(xiàn)象,除了前面跟大家講的那些,比如說思考酒水價格體系、研究婚宴、考慮大眾消費等等,都是屬于應急性的、應對性的措施。企業(yè)真正想在市場上求得長治久安,市場變化我們控制不了,但是需要有一套應對市場變化的機制和管理體系,這個是我們飯店需要建立的。