自去年開始，中國(guó)餐飲介紹了長(zhǎng)達(dá)二十多年的高速發(fā)展進(jìn)入下行通道，而高端餐飲更是在各種復(fù)雜因素的影響下遭遇“嚴(yán)冬”。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于今年2月發(fā)布的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，2013年中國(guó)餐飲總收入為25392億元，同比增長(zhǎng)9%，同比增幅下降了4.6%，創(chuàng)21年來(lái)新低。其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上的高檔餐飲收入首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。針對(duì)這一現(xiàn)狀，不少兩會(huì)代表委員都表示，高端餐飲唯有轉(zhuǎn)型方能迎來(lái)“春天”。

據(jù)近期出臺(tái)的年報(bào)顯示，2013年全聚德凈利潤(rùn)4年來(lái)首次出現(xiàn)大幅滑坡。其2011年凈利潤(rùn)增速最高，同比增幅達(dá)到28.8%;2010年與2012年同比增幅分別超過18%和17%。而西安飲食凈利潤(rùn)同比下降6.9%，湘鄂情則遭受了上市以來(lái)的最大虧損5.64億元。另一高端餐飲品牌上海小南國(guó)也在之前發(fā)布盈利預(yù)警稱，純利將較2012年大幅下降。為了適應(yīng)需求減少和及時(shí)止損，小南國(guó)2013年關(guān)閉了8家餐廳門店。而這幾家高端餐飲企業(yè)的年報(bào)也僅是國(guó)內(nèi)高端餐飲企業(yè)所表現(xiàn)的冰山一角。

今年兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦表示，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)生了深刻變化，從高速增長(zhǎng)期轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇栽鲩L(zhǎng)期，奢侈型消費(fèi)得到有效遏制，大眾消費(fèi)成為主流。她認(rèn)為，在政策的影響下，中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)積累的一些問題也逐漸凸顯，一是尚未建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn);二是產(chǎn)業(yè)化程度仍然不高，餐飲對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化的拉動(dòng)作用仍然不夠，產(chǎn)、供、銷一體的產(chǎn)業(yè)鏈遠(yuǎn)未形成;三是經(jīng)營(yíng)成本快速攀升，行業(yè)負(fù)擔(dān)日趨嚴(yán)重，影響發(fā)展后勁。房租、設(shè)備、食品成本及人力費(fèi)用等剛性上揚(yáng)。面對(duì)高端餐飲的“冬天”，很多代表委員都表示，唯有轉(zhuǎn)型，大型餐飲業(yè)才能再次迎來(lái)“春天”。

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