餐飲行業(yè)自去年開始進入微利時代，整個行業(yè)都呈現(xiàn)出低迷態(tài)勢，特別是高端餐飲消費下跌尤其兇猛，有人表示這是因為“公款吃喝“被禁，并推出了所謂”公款吃喝拉動內(nèi)需論”。但顯然這種說法是很不合理的，對此有學者表示，公款吃喝之所以能影響到餐飲業(yè)消費增速，只能說明一個問題，那就是現(xiàn)有的餐飲消費結(jié)構(gòu)存在不合理的地方。

據(jù)中國烹飪協(xié)會2月8日發(fā)布的2013年全國餐飲收入報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，增幅同比下降4.6%，增速創(chuàng)21年來的最低值。最先遭遇“寒冬”的，是中央“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”矛頭直指的高端餐飲業(yè)。報告顯示，高端餐飲在2013年嚴重受挫，限額以上餐飲(年營業(yè)額200萬元以上)企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負增長，同比下降了1.8%。

作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，我國餐飲業(yè)一向被稱為拉動內(nèi)需的生力軍、經(jīng)濟危機的避風港。特別是近年來，我國經(jīng)濟增速放緩，餐飲業(yè)成為內(nèi)需的一個巨大拉動點。餐飲行業(yè)的普遍不景氣，是否會影響到我國整體消費需求乃至經(jīng)濟增速，也就成為各界人士的關注焦點。

據(jù)國家統(tǒng)計局去年發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2013年1～2月，社會消費品零售總額3.78萬億元，同比增長12.3%，比上年全年14.3%的增速呈現(xiàn)下降。環(huán)比來看，增速比上年12月份也有大幅下降。特別值得關注的是，餐飲業(yè)收入增速僅僅為8.4%，限額以上企業(yè)餐飲收入下降了3.3%。這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)讓一些人甚至提出：對高端餐飲業(yè)消費有著直接影響力的公款吃喝，對于拉動內(nèi)需有著“特殊貢獻”。提出這種所謂”公款吃喝拉動內(nèi)需論”的人顯然美譽看出，公款吃喝的背后是極大的社會浪費、腐敗和社會矛盾的滋生。公款吃喝之所以能影響到餐飲業(yè)消費增速，只能說明一個問題：現(xiàn)有的餐飲業(yè)消費結(jié)構(gòu)存在不合理的地方。

隨著高端餐飲餐飲遇冷，此前“高大上”(網(wǎng)絡調(diào)侃用語，即高端大氣上檔次)的餐廳，也紛紛開始放下身段走親民路線，采用推出新菜、換用大眾菜單、贈送現(xiàn)金券優(yōu)惠券等，甚至推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐等方式轉(zhuǎn)型。但是，高端餐飲業(yè)要想順利轉(zhuǎn)型也并非易事。從高端走向大眾，目標顧客不同，消費者需要的環(huán)境及服務也有所差異，此前的經(jīng)驗及服務方式都要有所變化，對于企業(yè)來說，轉(zhuǎn)型風險很高，成本也不小。另外，高端餐飲業(yè)通過價格下探進軍大眾市場，勢必要面臨與中低端餐飲業(yè)的正面對決，一場激烈的價格戰(zhàn)將不可避免。

也因此，2014年不僅是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的關鍵年，也將是中國餐飲行業(yè)大洗牌的一年。如需獲得更多餐飲行業(yè)相關資訊，如餐飲企業(yè)員工管理、餐飲企業(yè)廚房管理、餐飲企業(yè)財務管理等，敬請密切關注唯學網(wǎng)酒店餐飲培訓頻道，小編會在第一時間作出相關報道!