一家酒店餐飲企業(yè)能不能留住客人，不僅與食物的味道有關，還與就餐的環(huán)境衛(wèi)生有很大關系。近些年來，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們在選擇用餐地點時，首要考慮的就是就餐的衛(wèi)生情況。要知道一個餐飲企業(yè)如果連最表面的衛(wèi)生都不能達標，又如何使客人在用餐時感到安全呢?要知道食品安全可是近年來最突出的一個問題啊。為幫助各酒店餐飲企業(yè)將環(huán)境衛(wèi)生做到最好，唯學網(wǎng)特別在酒店餐飲頻道餐廳衛(wèi)生為大家準備了大量的餐飲企業(yè)衛(wèi)生標準，希望對大家有所幫助。本篇將為大家介紹的是餐飲部樓面包間衛(wèi)生標準。

餐飲部樓面包間衛(wèi)生標準

一、臺面衛(wèi)生標準：

1.餐具，轉盤干凈無油漬、無水漬、無灰塵、無手印;

2.餐具擺放標準，每套餐具之間距離相等，轉盤放置餐桌的正中央;

3.餐椅扶手距離桌邊大小一拳的距離并擺放整齊，坐墊要求干凈無破損、無污漬、無油漬;餐椅各個部位保持無灰塵;

4.臺布、臺裙、口布保持每餐干凈，臺布、口布要求一餐一換、干凈整潔無褶皺、無破損、無油漬;

二、沙發(fā)衛(wèi)生標準：

1.沙發(fā)表面和坐墊底下均不能有雜物，每餐必須清理干凈;

2.沙發(fā)金屬部位必須保持明亮無污漬;

3.保持沙發(fā)干凈，要求表面無破損、無油漬、無污漬;

4.沙發(fā)抱枕、靠墊擺放整齊標準，沙發(fā)紋路方向一致;

三、壁畫衛(wèi)生標準：

1.壁畫要求保持無灰塵、無破損，畫框里外，畫面都要求干凈;

2.壁畫衛(wèi)生過后要求擺放端正;

四、百葉窗衛(wèi)生標準：

1.百葉窗要求勤擦拭，保持無灰塵，切忌用濕抹布擦拭，勿用力過大，易使百葉窗折斷;

2.百葉窗衛(wèi)生過后要求按標準調試拉好;

五、衣柜衛(wèi)生標準：

1.衣柜表面及頂部要求無灰塵，里面柜壁、掛干、木質衣架要求無損壞、無灰塵，統(tǒng)一放在掛干左邊，柜內(nèi)不放雜物;

六、電視柜、電視機衛(wèi)生標準：

1.電視柜表面無灰塵和損壞，柜內(nèi)嚴禁堆放雜物，必須保持干凈整潔;

2.電視機表面要求無灰塵，用干凈布去做衛(wèi)生，不得用濕抹布擦拭;

七、地腳線衛(wèi)生標準：

1.每日需要清掃，先濕布過塵再干布過濕;

2.死角衛(wèi)生必須每周清潔一次;

八、備餐間衛(wèi)生標準：

1.物品分類擺放整齊，清潔用品與餐具分開擺放不得混淆一起。

2.餐具也要按分類、名稱、抽屜格擋擺放整齊，不得亂放。

3.物品必須有名稱標識，字跡要清楚明了，必須按照名稱擺放。

4.備餐柜里物品要擺放整齊，大的、高的、重的，擺放在柜子最里面，次之擺放于外面，雜物不得亂放，抽屜里不得存放私人物品;

5.玻璃器皿和不銹鋼要求無破損、無污漬、無油漬、無手印;

6.打包飯盒和打包帶要擺放整齊不得亂放;

7.餐布和衛(wèi)生清潔布要分開擺放，衛(wèi)生清潔布統(tǒng)一放置于水池下面的柜子;熱水器要求干凈明亮無灰塵、無污漬;

8.垃圾桶每日都需要清潔，保持干凈無污漬和油漬;沒開餐前垃圾袋內(nèi)保持干凈無雜物并擺放整齊，收餐后及時更換新的垃圾袋;

9.毛巾柜、毛巾籃要求干凈無污漬、無灰塵、無異味。

10.備餐柜和吊柜內(nèi)必須保證干凈無灰塵、無贓物。

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