中國的餐飲行業(yè)有著二十年左右的高速發(fā)展歷史，但今年受到各種因素影響，我國的餐飲行業(yè)逐漸進(jìn)入下滑通道。要想在這種背景下有立足之地，各酒店餐飲企業(yè)紛紛加強(qiáng)對各部門的管理，同時(shí)嚴(yán)格要求各部門員工按照流程工作。本篇小編將為大家介紹餐飲廚房的各項(xiàng)工作流程。

(1)餐飲廚房的工藝流程

工藝流程是指從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是人流物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。

(2)餐飲廚房的餐具流程

該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具循環(huán)流程。

(3)餐飲廚房的員工流程

該流程指員工進(jìn)入廚房的流動(dòng)過程。包含廚房各種員工進(jìn)入廚房，從更衣、進(jìn)入崗位、走動(dòng)路線、動(dòng)作過程、人流攜帶物流傳遞過程。

(4)餐飲廚房的廢棄物流程

廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個(gè)容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問題。

(5)餐飲廚房的信息流程

指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會(huì)賬都要求信息傳達(dá)的及時(shí)準(zhǔn)確。

(6)餐飲廚房的管理流程

廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實(shí)施管理的過程。

總而言之，廚房因餐飲類別、檔次大小、菜系、分工細(xì)化的程度區(qū)別，有繁簡不同的工作流程。廚房較大，專業(yè)分工較細(xì)，流程環(huán)節(jié)就會(huì)比較多。工作流程規(guī)劃就是要縮短流程距離，簡化環(huán)節(jié)，使流程順暢高效。

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