近些年來,我國(guó)的酒店餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛,不僅是在一線城市、連在二三線城市的發(fā)展擴(kuò)張速度都令人感到驚訝。雖然每年都有新的酒店開業(yè),但每年也有部分酒店因?yàn)檫@樣或那樣的原因無奈關(guān)門歇業(yè)。本篇就將為大家試分析一下導(dǎo)致酒店經(jīng)營(yíng)失敗的主要原因。
酒店經(jīng)營(yíng)失敗原因一、決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確,而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調(diào)查不足等原因造成的。酒店決策包括對(duì)市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財(cái)務(wù)等方面的決策,酒店進(jìn)行重大決策時(shí),要慎重地權(quán)衡利弊,也可聘顧問或向?qū)<艺?qǐng)教。要采用判斷或計(jì)算的決策法,充分估計(jì)風(fēng)險(xiǎn),并將風(fēng)險(xiǎn)分散。
酒店經(jīng)營(yíng)失敗原因二、酒店高層管理者之間不團(tuán)結(jié)或酒店管理層不穩(wěn)固
酒店的最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響,導(dǎo)致管理上帶有明顯的傾斜跡象,酒店中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了,最終往往使酒店打內(nèi)耗戰(zhàn)。人員分散,由此導(dǎo)致酒店實(shí)力的削減,甚至酒店的破產(chǎn)。因此,酒店管理層組合時(shí)要有明確、有效的授權(quán)安排,調(diào)整好集權(quán)與分權(quán)之間的關(guān)系,并有明確的制約協(xié)議。酒店高層管理者在作決策時(shí),要給其他管理者充分發(fā)展的機(jī)會(huì)和自主權(quán),并使他們的利益得到保證,讓他們感到分立、分散對(duì)他們不利。
酒店經(jīng)營(yíng)失敗原因三、沒有最終建立起正確的經(jīng)營(yíng)理念
酒店文化是酒店人的一種價(jià)值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數(shù)員工是不是熱愛這個(gè)酒店,這是衡量酒店文化成功與否的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。酒店命的凝聚力不光取決于工資的高低,還取決于人格的尊重,雖然工資很重要。如果員工得到應(yīng)有的尊重,有充分發(fā)展的機(jī)會(huì),往往寧可工資低一些。同時(shí)酒店的各級(jí)員工也會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定,當(dāng)酒店面臨困難時(shí),大家會(huì)同舟共濟(jì)。
酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。己經(jīng)建立起來的文化,無論是好的還是壞的,再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。
經(jīng)過一段時(shí)間,有的酒店沉淀了一批優(yōu)秀人才,形成良性循環(huán)。而有的酒店則沉淀了一批素質(zhì)不高的管理人員,形成了惡性循環(huán),素質(zhì)低的人用素質(zhì)低的人,素質(zhì)高的人進(jìn)不來或得不到重用。酒店經(jīng)營(yíng)由盛轉(zhuǎn)衰,最終將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
酒店經(jīng)營(yíng)失敗原因四、沒擺脫家庭情緒
酒店高層決策者,愿意任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上,或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展,如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、酒店的發(fā)展將會(huì)受到影響。
家族式經(jīng)營(yíng)的酒店一般很難發(fā)展壯大,就是因?yàn)橐粋(gè)家族無論有多大,其成員終究是有限的,并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是其無法回避的一個(gè)致命缺陷。
酒店經(jīng)營(yíng)失敗原因五、酒店后繼無人
酒店開業(yè)之初聘請(qǐng)管理公司或?qū)I(yè)人士來負(fù)責(zé)管理。合同期滿后,自己人接手,造成管理跟不上,不具備專業(yè)的條件。酒店難于發(fā)展,甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化,與酒店高層管理者有密切關(guān)系。如果酒店高層管理者事無巨細(xì)都由自己解決,那么,就不利于培養(yǎng)下屬的能力。有時(shí)還扼殺了下屬的工作積極性。如果酒店以某個(gè)人為中心,一旦這個(gè)人離開酒店,酒店的運(yùn)作一時(shí)接不上,這個(gè)酒店就會(huì)癱瘓,走下坡路了。管理模式、酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,做好前后任交接工作事關(guān)重要。
酒店經(jīng)營(yíng)失敗原因六、不善于運(yùn)用營(yíng)銷策略
酒店的服務(wù)日趨商品化,現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”,貨好也怕人不知,如今,重視對(duì)營(yíng)銷的研究己擺到議事日程上來。由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)沿襲下來的定向思維,許多經(jīng)營(yíng)者不善于進(jìn)行市場(chǎng)(客源市場(chǎng)及其細(xì)分、營(yíng)銷環(huán)境、選擇目標(biāo)市場(chǎng)等、產(chǎn)品定位、產(chǎn)品生命周期、新產(chǎn)品開發(fā)、廣告與促銷、價(jià)格以及公共關(guān)系等的深入研究和掌握,使酒店經(jīng)營(yíng)陷入誤區(qū)。我們看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德莊、喜來登等,他們的營(yíng)銷方面很有研究,如廣告宣傳、選址定位、價(jià)格策略、管理制度、目標(biāo)客源等。他們能長(zhǎng)盛不衰與營(yíng)銷策略不無關(guān)系。一些營(yíng)銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好,就會(huì)全盤皆輸,這種事例屢見不鮮。如某酒店位于繁華鬧市中心,每日人流如潮,但由于沒有做好市場(chǎng)定位的工作,故而前去的消費(fèi)者幾乎屈指可數(shù)。所以,如果廣告的切入點(diǎn)、價(jià)格變化、人員控制等把握不好,錯(cuò)誤判斷,往往是適得其反。
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