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餐飲業(yè)新手的前期籌備工作

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中國的餐飲行業(yè)有著20多年的高速發(fā)展時(shí)期,雖然今年由于國家出臺(tái)的政策,餐飲行業(yè)逐漸變得低迷起來,但想要進(jìn)軍餐飲業(yè)的人仍是不少。為幫助大家在前期的新店籌備中不至于手忙腳亂,唯學(xué)網(wǎng)特準(zhǔn)備“餐飲業(yè)新手的前期籌備工作”,希望對(duì)大家有所幫助。

1、要控制要口味,餐飲大忌

艾德熊中國公司倒閉就是因?yàn)槊绹偛客V构⿷?yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂啤露,自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲,口味這關(guān)一定要過,就算自己不會(huì)做,但是口一定要刁,起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味,起碼不要被人說不好吃。

2、選址,有了好口味,加上好選址,基本就成功了一半

至于怎么選址,就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析,分析主要消費(fèi)群體是什么人,是中年人,還是青年人,還是女孩,還是學(xué)生,是情侶,還是上班族他們的比例各占多少,人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么,生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少,上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么,這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段,都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?如果這些都調(diào)查完了,可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn),比如說在什么樣的地段位置,多大的店面,根據(jù)客流量大致分析,就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

3、開店預(yù)先模擬

既然前期工作都做了很多,根據(jù)自己的預(yù)算,把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解,各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租,就只能投入4萬,那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子,因?yàn)榍捌诘目疾欤泊蟾哦贾朗裁捶績r(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區(qū)要占多大面積,多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少,食材成本多少,盈虧保本點(diǎn)是多少?比如說2000,一天要賣2000才保本,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過,你未必能超越別人。

4、開業(yè)后,人氣最重要

經(jīng)過調(diào)查,吃東西的時(shí)候選擇店鋪,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下,人去人多的地方;都是同樣口味的店鋪,人去吃過的地方;口味一樣,人氣一樣,人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位,說是風(fēng)景好,其實(shí)要靠他們拉人呢。在實(shí)戰(zhàn)中,見效比較快的拉人氣的辦法,是頭一個(gè)月五折,第二個(gè)月滿100返100,第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后,基本附近的人只要好你這口的,都來吃過了,要是產(chǎn)品過硬,三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。

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