據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最近發(fā)布的報(bào)告顯示，第二季度餐飲行業(yè)虧損面達(dá)20%，60%的企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別企業(yè)下降超過300%。面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，不少高端餐飲企業(yè)紛紛加快轉(zhuǎn)型，謀求生存之道。聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)副總裁陳意星介紹，目前其在中國(guó)有50多名專業(yè)的廚務(wù)顧問以及近千人的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，今年開始針對(duì)高端餐飲轉(zhuǎn)型制定解決方案。
陳意星說，“我們與全國(guó)十萬家餐飲店建立了直接合作關(guān)系，受"三公限制"等影響，商務(wù)宴請(qǐng)較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進(jìn)行轉(zhuǎn)型，我們?cè)趲椭贫ń鉀Q方案。”并表示，廣東地區(qū)則主要針對(duì)海鮮進(jìn)行推廣，在運(yùn)送、烹飪上下功夫保存鮮味，材料上多選擇性價(jià)比高的食材，不再走“高不可攀”路線，市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。他認(rèn)為，廣東人能接受的海鮮飲食方案，推廣到全國(guó)都會(huì)“通行”。此外，他也表示，今年到目前為止聯(lián)合利華飲食策劃業(yè)務(wù)增速略低于日化業(yè)務(wù)，但業(yè)務(wù)量還是在穩(wěn)定增長(zhǎng)中。“大眾化餐飲受政策、經(jīng)濟(jì)影響似乎不大，尤其是廣東市場(chǎng)仍很興旺，所以我們充滿信心。”
據(jù)悉，在剛剛啟動(dòng)的“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽上，不少“普通食材、親民價(jià)格”方案正在被大力推廣。（如需獲得更多餐飲行業(yè)相關(guān)資訊，敬請(qǐng)密切關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)行業(yè)培訓(xùn)欄目酒店餐飲培訓(xùn)頻道，小編會(huì)在第一時(shí)間作出相關(guān)報(bào)道�。�
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