今年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)整體面臨著諸如食材、人工、房租持續(xù)上漲，利潤(rùn)率不斷降低等嚴(yán)峻考驗(yàn)。不少餐飲企業(yè)謀求多元化發(fā)展，一些高端餐飲企業(yè)積極加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域；一些大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。而午餐優(yōu)惠、外賣外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷等方式被廣泛應(yīng)用。但是如何迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會(huì)，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的中國(guó)“航母餐企”？這一系列的問(wèn)題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展出路。
有關(guān)專家為廣大餐飲企業(yè)提供以下方法：
首先，借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力。借助資本市場(chǎng)有助于真正對(duì)餐飲企業(yè)規(guī)�；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和管理水平。
其次，餐飲形式更加多樣化.2013年全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。未來(lái)餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi)。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，實(shí)力較強(qiáng)的大型餐飲企業(yè)可能將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，涉足如經(jīng)濟(jì)型酒店、旅游、園林等，實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)。
然后，向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化態(tài)勢(shì)發(fā)展。規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化成為大型連鎖店的發(fā)展方向和控制成本的不二法寶。而標(biāo)準(zhǔn)化則一直是中餐做大做強(qiáng)的絆腳石。而隨著食品安全問(wèn)題成為全社會(huì)非常關(guān)注的民生問(wèn)題，建設(shè)安全“餐桌”已成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“生死門”、實(shí)現(xiàn)原料食材安全追溯已成為餐飲行業(yè)良性發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。
再次，借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。低谷中的餐飲行業(yè)更要考慮如何“節(jié)流”，而借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑。
最后，避免重復(fù)投資。餐飲行業(yè)因?yàn)殚L(zhǎng)期處于盲目投資、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過(guò)山車”的不斷從峰頂?shù)缴侥_的惡性循環(huán)中，因此特別需要注意不要重復(fù)投資。
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