隨著中央限制“三公消費(fèi)”等措施的出臺(tái)，高端餐飲行業(yè)依賴公款消費(fèi)畸形發(fā)展的時(shí)代終結(jié)，餐飲企業(yè)正在積極調(diào)整尋求適合自己的方向，并且在餐飲行業(yè)調(diào)整期間積極布局，以求能獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。在日前召開(kāi)的第七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)所所長(zhǎng)任興洲表示，目前餐飲業(yè)面臨著前所未有的困難，但是可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)發(fā)展最好的還是有品牌、品牌影響力強(qiáng)，以及不斷創(chuàng)新的企業(yè)。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升品質(zhì)，創(chuàng)建品牌是關(guān)鍵和著力點(diǎn)。

第七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)

日前中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》顯示，在2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，約60%的企業(yè)實(shí)行多品牌經(jīng)營(yíng)，其中品牌數(shù)量超過(guò)5個(gè)的企業(yè)達(dá)到20家。呈現(xiàn)出餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，通過(guò)并購(gòu)、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域多業(yè)態(tài)發(fā)展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰(zhàn)略的發(fā)展趨勢(shì)。如涉足正餐、快餐業(yè)態(tài)5個(gè)品牌的全聚德，以及同樣有5個(gè)品牌涉及正餐、休閑餐飲、西餐等業(yè)態(tài)的小南國(guó)。這些均可以說(shuō)明，當(dāng)前餐飲行業(yè)多品牌發(fā)展已成趨勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援介紹，針對(duì)差異化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，品牌餐企“大牌帶副牌”，對(duì)新的區(qū)域市場(chǎng)或新的消費(fèi)群體作重新定位，實(shí)施多元化品牌戰(zhàn)略已進(jìn)入新一輪的擴(kuò)張周期。如杭州休閑品牌兩岸咖啡旗下針對(duì)年輕人市場(chǎng)新開(kāi)了“卡卡與國(guó)王”牛排餐廳、鐵板燒餐廳”以及“魔塔傳奇”面包店等多個(gè)副品牌。眉州東坡旗下有副品牌“王家渡火鍋”、“眉州小吃”等。馮恩援認(rèn)為抓住品牌核心內(nèi)容，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力已成為餐飲行業(yè)當(dāng)務(wù)之急。

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