業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，中國餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入微利或無利的困境，餐飲行業(yè)進入到轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。而此前，在由聯(lián)合利華飲食策劃的新聞發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援也表示，中國餐飲業(yè)自2008年開始連續(xù)五年增速放緩，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級刻不容緩。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

而中國烹飪協(xié)會即將發(fā)布的《2012年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》也顯示，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

據(jù)中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩援介紹，在此之前的20年間，中國餐飲業(yè)收入每年都以20%左右的速度增長，成為關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè)。“但從2012年年初開始，全國餐飲市場出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，最終以13.6%的增幅，創(chuàng)下了1991年以來(除非典2003年)最低的增幅水平。”馮恩援說。

對此，中國烹飪協(xié)會分析認(rèn)為，將餐飲業(yè)推入困境的主要有三個因素，分別是房價上漲壓縮了餐飲業(yè)的發(fā)展空間，人力成本逐年上升加劇了用工壓力，消費不振抑制了餐飲需求。同時，餐飲企業(yè)間同質(zhì)化競爭加劇、經(jīng)營成本不斷攀升、盈利能力全面下滑等等也在滯礙著餐飲業(yè)的發(fā)展。在這些不利因素的影響下，馮恩援認(rèn)為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級是行業(yè)未來發(fā)展的重中之重。他認(rèn)為，轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。需要注意的是，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是一項系統(tǒng)工程，不僅是微觀主體餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，而且要加快產(chǎn)業(yè)分工的深化，行業(yè)組織的轉(zhuǎn)型升級，是包括企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)層面的轉(zhuǎn)型升級。

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