唯學(xué)網(wǎng)小編提醒：公共營(yíng)養(yǎng)師考試的知識(shí)點(diǎn)是非常繁多的，就如本文所說的豆渣的作用也是不容忽視的，熟悉這些知識(shí)點(diǎn)不僅對(duì)于我們個(gè)人的身體調(diào)節(jié)起到良好的作用，對(duì)于讓更多人了解和考生在該考試中多掌握些知識(shí)點(diǎn)，也是非常有幫助的。希望考生能夠順利通過公共營(yíng)養(yǎng)師考試。

自制豆?jié){顯然是家中DIY的一道經(jīng)典飲品，營(yíng)養(yǎng)豐富又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是做完豆?jié){之后的豆渣怎么辦呢?“用之無肉，棄之可惜”?否也!這些豆渣用得得當(dāng)可也是寶哦!不僅仍舊具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能做出各種美食。

豆渣價(jià)值可不賴

豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。大豆能夠降低心血管病發(fā)病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實(shí)，全球范圍內(nèi)帶來了消費(fèi)大豆的熱潮。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對(duì)胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。

豆渣用途廣泛，做法多樣，可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥，也可以炒著吃。攤豆渣餅也是不錯(cuò)的選擇，搭配豆?jié){一起吃，是很營(yíng)養(yǎng)的早餐。豆渣餅做法簡(jiǎn)單，在豆渣中加入雞蛋、面粉、水和蔥花，調(diào)成面糊，用平底鍋煎至兩面金黃即成。

飲食有道：讓豆渣不再廢渣

既然豆渣富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么如何讓這些“廢渣”做出精妙美味的“豆渣工程”呢?下面，讓我們來看看豆渣的幾款經(jīng)典菜式吧!

1、蔥香豆渣餅

材料：黃豆豆渣 100g，雞蛋 4枚，面粉 50g，香蔥花 15g，鹽 1茶匙，油 2茶匙

做法：

(1)雞蛋在大碗中打散，然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花，鹽拌勻成較稠的糊狀。

(2)中火燒熱平底鍋中的油至六成熱，用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中，以勺背壓成圓餅狀。

(3)中小火煎2分鐘后，翻到另一面繼續(xù)煎2分鐘，至兩面煎成金黃色，小餅熟透即可取出。

小訣竅：這樣做出的豆渣餅色澤金黃，味道香酥，沒有一點(diǎn)豆腥味。還可以將其中的香蔥以其他綠葉蔬菜代替，制成蔬菜餅。

特色：富含粗纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)，有降脂、防治便秘、防治骨質(zhì)疏松、降糖、減肥和抗癌的作用。

2、豆渣松餅

材料：豆渣一碗，蛋一顆，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果醬

做法：

(1)碗中放入所有材料攪勻，即可形成面糊。

(2)倒入平底鍋干煎.形狀不拘。

(3)松餅呈現(xiàn)許多小洞時(shí)就可翻面。

(4)煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成。

小訣竅：豆渣不要完全擠干.要帶有水水稠稠的感覺，不然弄起來會(huì)太干。

奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干;要減肥者，也可將奶粉或牛奶替換成低脂的。

3、香酥豆渣球

材料：豆渣120克，五花肉餡130克，鮮香菇50克，洋蔥20克，雞蛋1個(gè)，面包糠約80克

調(diào)料：蔥、姜末各5克，料酒，胡椒粉，雞精，香油各1/2小匙，鹽適量

做法：

(1)香菇洗凈，用熱水燙一下，然后切成小粒;洋蔥洗凈切丁;然后和豆渣一起放入肉餡中，再加入所有“調(diào)料”，拌勻。

(2)揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層面包糠，輕輕捏實(shí)。

(3)入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。

4、桂花豆渣餅干

材料：磨豆?jié){后廢棄的豆渣400克，低筋面粉100克，黃油120克，糖桂花5大勺，蛋2個(gè)

做法：

(1)黃油加糖桂花打至發(fā)白。

(2)2個(gè)蛋打散，逐勺加入拌勻。

(3)加入豆渣和面粉和勻。

(4)用保鮮膜卷起，入冰箱冷凍至硬。

(5)切成2mm厚的薄片。

(6)烤箱預(yù)熱至190度。

(7)餅干放烤盤里，烤30~35分鐘。

小訣竅：豆渣盡量脫水，越干越好。

常言道：沒有所謂的垃圾，只有放錯(cuò)位置的資源。本該被認(rèn)為廢渣的豆渣，只要有心去發(fā)掘，動(dòng)動(dòng)心思，動(dòng)動(dòng)手，一樣能做出營(yíng)養(yǎng)美味的綠色食品，您也不妨在家中嘗試一下豆渣工程吧!

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