公共營養(yǎng)師中級工作要求、職業(yè)功能，公共營養(yǎng)師中級工作內(nèi)容、技能要求相關知識

一、中級公共營養(yǎng)師工作要求之膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

（一）食物攝入量調(diào)查

1.能設計稱重法記錄表

2.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄

相關知識：

1.食物科學名和俗名相關知識

2.稱重法記錄表設計方法

3.稱重技術要點

（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算

1.能按照食物類別和重量進行生熟換算

2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量

3.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對

相關知識：

1.食物成分表使用基本知識

2.生熟食物比值換算規(guī)則

3.食物可食部推算方法

（三）膳食營養(yǎng)分析和評價能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要成人營養(yǎng)素參考攝入量知識

二、中級公共營養(yǎng)師工作要求之人體營養(yǎng)狀況測定和評價

（一）身體測量

1.能測量兒童、成人身高、體重

2.能測量兒童頭圍和胸圍

3.能利用調(diào)查表對基本情況進行調(diào)查和記錄

相關知識：

1.體格測量常用指標知識

2.常用測量工具使用和校準

3.測定方法和注意事項

（二）實驗室指標收集和判斷能收集人體發(fā)、尿測定樣品生物樣品的收集知識

（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別

1.能判別體重不足

2.能判別發(fā)育遲緩

3.能判別消瘦

4.能判別超重和肥胖

相關知識：

1.成人和兒童的體格測量評價參考標準

2.體重不足體征和計算

3.發(fā)育遲緩體征和計算

4.消瘦體征和計算

5.BMI公式和計算

三、中級公共營養(yǎng)師工作要求之膳食指導和評估

（一）確定營養(yǎng)和食物需要量

1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物

2.能確定成人每日食物供應量

相關知識：

1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識

2.膳食平衡原則

（二）編制食譜

1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量

2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量

3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜

相關知識：

1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應用知識

2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求

3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配

（三）調(diào)整食譜能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別食物交換份法原則和注意事項

四、中級公共營養(yǎng)師工作要求之食品營養(yǎng)評價

（一）食品營養(yǎng)標簽制作

1.能解讀食品原料和輔料配方

2.能解讀營養(yǎng)標簽

相關知識：

1.食品標簽標準基本知識

2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識

3.食品添加劑功能作用

（二）營養(yǎng)評價

1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量

2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值

相關知識：

1.常見食物感官判斷知識

2.食品檢驗單營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)的解析要點3.常見食品的營養(yǎng)素