擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)沿街叫賣，由此得名。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“儲藏室”。放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是小風(fēng)箱可現(xiàn)場煮面。川味面食中有名的素面、紅湯面、酸辣面都可以在這副面擔(dān)上做出來。面食現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟方便，口感甚佳。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)都經(jīng)營成為了店面的形式，但還是保持著它原有的特色，以四川擔(dān)擔(dān)面的特色較濃。
擔(dān)擔(dān)面的出名，不在于傳說卻在于它的調(diào)味和獨特的澆頭也就是臊子。擔(dān)擔(dān)面的面臊非常有特色是脆臊，四川擔(dān)擔(dān)面技術(shù)學(xué)習(xí)由豬腿肉剁成肉末加甜面醬一起制作而成的。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，花生碎和芝麻粉增香非常的麻煩，但是這正是擔(dān)擔(dān)面的高妙之處。宮廷餐飲四川擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)它用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食欲，同時可以把很多的調(diào)味料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味好。
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擔(dān)擔(dān)面的簡介及特色擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。 賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。制法：1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。2.將豆油、醋、味精、、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
擔(dān)擔(dān)面利潤分析：宮廷擔(dān)擔(dān)面項目經(jīng)營分析：擔(dān)擔(dān)面開店擺攤均可，小到千元擺攤，大到幾萬元開店。僅需幾千元資金，兩個人就能經(jīng)營，幾天即可開業(yè)，投資小，收益快，基本上沒有風(fēng)險，當(dāng)月投資，當(dāng)月收益，不需要廣告宣傳，不需要豪華裝修，店面選址廣泛，可在商場、超市、步行街、學(xué)校、商鋪檔口、社區(qū)、集貿(mào)市場等地都可開店經(jīng)營，也可無店經(jīng)營。產(chǎn)品風(fēng)味獨特，能滿足需男女老少各類消費群體，可早、中、晚、夜宵四次聯(lián)動銷售，一天24小時不間斷賺錢，只需要勤勤懇懇的勞作，是真正的創(chuàng)業(yè)好項目。
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