無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種大料和調料，先熏后鹵，制作而成。
清朝時期，當?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ�，改良而成，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開口去內臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時后將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾干水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開后，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
無為板鴨的培訓詳情1.板鴨大料技術配方資料2.板鴨鹵水技術配方資料，3.板鴨調料包技術配方資料、4.食材腌制技術配方資料、等傳授核心全套技術配方
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