海參一直屬于中高等產(chǎn)品，列為奢侈品行業(yè)，致使很多消費(fèi)群體望而卻步，而面對(duì)2013年海參產(chǎn)業(yè)的重構(gòu)，海參產(chǎn)品慢慢從奢侈品滑向快消品，對(duì)于海參經(jīng)營的策略性轉(zhuǎn)變,客戶群發(fā)生了明顯變化,如今,個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)遠(yuǎn)比企業(yè)客戶更具有市場(chǎng)。

從2002年開始,海參產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期,2013年起,受到國家政策、技術(shù)和資金投入的影響,海參產(chǎn)業(yè)開始重構(gòu)。一方面,海參產(chǎn)業(yè)從上游的育苗產(chǎn)業(yè),到養(yǎng)殖戶到生產(chǎn)企業(yè)再到銷售終端,全面大浪淘沙。另一方面,原來高高在上的高檔海參價(jià)格回歸理性,海參市場(chǎng)逐步朝著平民化的方向發(fā)展。

中國人吃海參有幾千年的歷史,在所有水產(chǎn)品中,海參的單產(chǎn)值是最大的。以前海參主要集中在北部沿海地區(qū)養(yǎng)殖,現(xiàn)在已擴(kuò)展到全國,海參的養(yǎng)殖面積從2002年起以每年20%的速度增長。

“在過去,青島本地海參不受歡迎,包括青島本地人在內(nèi),寧肯花高價(jià)也要買遼參。”青島老尹家海參有限公司總經(jīng)理尹寶昌說,雖然成本加上運(yùn)費(fèi)、市場(chǎng)推廣等費(fèi)用,遼參的價(jià)格遠(yuǎn)高于本地海參,但由于口碑好,消費(fèi)者買賬。這種現(xiàn)象從兩年前開始轉(zhuǎn)變,青島本地海參品牌逐步逆轉(zhuǎn)。老尹家今年增加了6000畝的深海養(yǎng)殖面積,總深海養(yǎng)殖面積已達(dá)近萬畝。

市場(chǎng)的力量越來越證明,靠關(guān)系、送回扣賣海參是不可靠的,品牌的力量是最值得信賴的。今年,青島老尹家海參在藍(lán)海股權(quán)交易中心正式掛牌,成為島城海參“第一股”。上市后,公司經(jīng)營管理、第三方檢測(cè)、不良海參銷毀制度越來越規(guī)范,品牌的關(guān)注度和公信力也進(jìn)一步加強(qiáng)。

隨著海參保健品概念越來越普及,海參不再是奢侈品,而是普通老百姓餐桌上的快速消費(fèi)品,海參在消費(fèi)理念上已經(jīng)轉(zhuǎn)到“保健產(chǎn)品”的認(rèn)識(shí)層面上了,在水產(chǎn)品中,海參的高成本決定了價(jià)格的中高端。但是,對(duì)于注重健康養(yǎng)生的消費(fèi)者來說,將海參當(dāng)作保健品,并不需要花費(fèi)太多,生病、住院或者孕婦生產(chǎn)時(shí),海參都是很好的食療選擇。

近日,海參用藥的負(fù)面報(bào)道重創(chuàng)了渤海灣地區(qū)海參規(guī)模養(yǎng)殖戶和普通養(yǎng)殖戶,海參終端市場(chǎng)也受到了拖累。記者在采訪中了解到,大部分人表示會(huì)去大型超市或海參專賣店買,只有極少數(shù)受訪者選擇了去街邊小店或批發(fā)市場(chǎng)。

遭到曝光的基本上是市場(chǎng)上的小商小販,行業(yè)內(nèi)的負(fù)面新聞和品牌海參相關(guān)的僅有不到百分之十。他認(rèn)為,企業(yè)口碑的培養(yǎng)來之不易,質(zhì)量不過關(guān)對(duì)于品牌海參來說是得不償失。

島城的海參企業(yè)也都加大了對(duì)海參的質(zhì)量把關(guān),食藥監(jiān)部門對(duì)食品安全問題“零容忍”,建立問題企業(yè)“黑名單”。據(jù)了解,海濱小金今年投資了近200萬元配備了數(shù)控智能化海參、旅游休閑和其他海產(chǎn)品生產(chǎn)加工和包裝流水線,增添了產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)控制設(shè)備,原料全部來源于綠色無公害養(yǎng)殖、采捕基地,用“六級(jí)檢測(cè)把關(guān)、八項(xiàng)制度措施、十道質(zhì)檢工序”把食品安全隱患扼殺在搖籃中。

在前海一線的旅游品商店里,到處可以看到海參休閑食品的身影。一位從事海參銷售的店主告訴記者,青島人賣海參,多是跟著大連學(xué)的。在大連有句話,叫“海參搭著旅游賣”,“以前,不少企業(yè)因循守舊、固步自封,認(rèn)為‘酒香不怕巷子深’,現(xiàn)在,海參產(chǎn)品已經(jīng)遍布旅游景區(qū)的大街小巷了。”

除了餐桌上的快消品,海參深加工也開始走進(jìn)大眾視野。海濱小金與中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所聯(lián)手,創(chuàng)建了藍(lán)色海洋食品聯(lián)合研發(fā)中心,開發(fā)藍(lán)色海洋食品及旅游休閑食品。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所黨委書記殷邦忠介紹,研發(fā)中心將通過與國家和省市的研究機(jī)構(gòu)開展合作項(xiàng)目,發(fā)揮老字號(hào)的優(yōu)勢(shì),打造真正本土化的特色旅游海產(chǎn)品,并通過產(chǎn)品展示獨(dú)特的海洋文化。研發(fā)中心目前正在研發(fā)以本地刺參為主的海參產(chǎn)品,今后還將涉足保健品、藥品等領(lǐng)域。

田傳遠(yuǎn)認(rèn)為,在海參產(chǎn)業(yè)重構(gòu)中,產(chǎn)品設(shè)計(jì)將成為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心動(dòng)力。目前,青島海參依靠形象、價(jià)格、市場(chǎng)地位建立起品牌,在禮品市場(chǎng)受限的背景下,企業(yè)產(chǎn)品應(yīng)該與市場(chǎng)需求緊密對(duì)接,而非盲目追求高大上的產(chǎn)品或品牌策略。

他認(rèn)為,在價(jià)格趨低產(chǎn)業(yè)杠桿之下,有打造單品和創(chuàng)新產(chǎn)品的戰(zhàn)略機(jī)會(huì),其前提是價(jià)格趨低。但是,今年部分海參企業(yè)推出的概念型產(chǎn)品,價(jià)格依然高昂,套路依然是幾年前的老招數(shù)。他預(yù)言:這樣的產(chǎn)品設(shè)計(jì)是很難產(chǎn)生改變市場(chǎng)的戰(zhàn)略力量的。

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