1、成本核算主要以會(huì)計(jì)核算為基礎(chǔ)，以（ ）為計(jì)算單位。
A 貨幣 B 紙幣 C會(huì)計(jì)核算 D 費(fèi)用
2、確定責(zé)任成本的關(guān)鍵是（ ）
A 可控制性 B 可預(yù)計(jì)性 C 可考核性 D 可計(jì)量性
3、下列屬于間接成本的是
A 員工工資 B 原材料支出 C固定資產(chǎn)折舊 D 外購半成品
4、企業(yè)成本費(fèi)用嚴(yán)格區(qū)分本期成本與下期成本費(fèi)用的界限，直接費(fèi)用與間接費(fèi)用的界限是( )
A 權(quán)責(zé)發(fā)生制原則 B 獨(dú)立性原則 C 有效性原則 D 全面性原則
5、必須樹立“內(nèi)控先行”的思想，是（ ）
A 及時(shí)性原則 B 獨(dú)立性原則 C 全面性原則 D 有效性原則
6、以存計(jì)耗，倒求成本的核算方法是（ ）
A 期間耗用原材料 B 詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中耗用原材料
C 評(píng)價(jià)方法 D 權(quán)責(zé)發(fā)生制原則
7、過程管理的PDCA循環(huán),包括：過程策劃，過程實(shí)施，過程監(jiān)測(cè)，過程改進(jìn) 四大部分，其中Act 指的是是（ ）
A 過程策劃 B 過程實(shí)施 C過程監(jiān)測(cè) D 過程改進(jìn)
8、內(nèi)部成本控制核心是有效防范各種風(fēng)險(xiǎn)，這屬于內(nèi)部成本控制建設(shè)中遵循的（ ）原則
A 審慎性原則 B 及時(shí)性原則 C 獨(dú)立性原則 D 全面性原則
9、采買途徑單一，基本以錢索物的是屬于餐飲企業(yè)哪種采購（ ）
A 現(xiàn)代采購 B傳統(tǒng)采購 C 多樣采購 D單一采購
10、餐飲企業(yè)現(xiàn)代采購的理念強(qiáng)調(diào)的是全面、全方位的采購意識(shí)（ ）
A 采購內(nèi)容多元化 B 采購成本全面化
C 采購形式多樣化 D 采購方式集中化
11、企業(yè)根據(jù)自身的經(jīng)營需求，自行組織實(shí)施所需物料采購進(jìn)貨方式，屬于（ ）
A 企業(yè)自采 B 集自結(jié)合 C 即時(shí)采購 D 集中采購
12、餐飲企業(yè)自行選擇供應(yīng)商，實(shí)施分散自采的物料屬于（ ）
A a類 B B類 C C類 D D類
13、（ ） 是餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
A 菜單價(jià)格 B 采購成本控制 C 菜品種類 D 采購方式
14、狹義的采購成本= （ ）
A 買價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+合理損耗+挑選整理費(fèi)
B 買價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+合理損耗
C 賣價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+裝卸費(fèi)+合理損耗
D 賣價(jià)+運(yùn)雜費(fèi)+合理損耗+挑選整理費(fèi)
15、適用于鮮活食品原材料采購價(jià)格控制方法是（ ）
A 限價(jià)采購 B 競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià) C 根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購 D 規(guī)定供貨單位和供貨渠道
16、定期訂貨法的訂貨量=（ ）
A 下期需使用量-現(xiàn)有數(shù)量-下期期末應(yīng)有數(shù)量
B下期需使用量-現(xiàn)有數(shù)量+下期期末應(yīng)有數(shù)量
C下期需使用量+現(xiàn)有數(shù)量-下期期末應(yīng)有數(shù)量
D下期需使用量+現(xiàn)有數(shù)量+下期期末應(yīng)有數(shù)量
17、采購的關(guān)鍵是（ ）
A 最佳采購批量 B 嚴(yán)格控制驗(yàn)收環(huán)節(jié)
C 聘用合格的采購人員 D 制定合理采購程序
18、69頁案例2-2 （ �。�
Ａ５０００箱�。拢矗担埃跋洹。茫矗埃埃跋洹。模常福埃跋�
１９、不屬于入庫驗(yàn)收的要求的是（ �。�
Ａ 準(zhǔn)確 �。隆〖皶r(shí) Ｃ 認(rèn)真 �。摹〖�(xì)致
２０、罐頭食品原材料應(yīng)存放在（ �。�
Ａ干貨庫管理�。吕洳貛旃芾怼。美鋬鰩旃芾怼。乃a(chǎn)活養(yǎng)食品原料的管理
２１、８７頁案例３－５
Ａ１６０克�。拢保矗翱恕。谩。保福翱恕。模玻埃翱�
２２、８８頁案例３－７（ �。�
Ａ１０６ Ｂ�。保埃浮 。谩。保埃础 。摹。保保�
２３、為防止交貨誤期、運(yùn)輸受阻等原因造成的產(chǎn)供脫節(jié)而設(shè)立的一種儲(chǔ)備（ �。�
Ａ經(jīng)常儲(chǔ)備 �。陆�(jīng)濟(jì)儲(chǔ)備 �。眉竟�(jié)儲(chǔ)備 �。谋ｋU(xiǎn)儲(chǔ)備
２４、發(fā)貨時(shí)不用計(jì)算成本的是（ ）
Ａ個(gè)別計(jì)價(jià)法�。孪冗M(jìn)先出法 Ｃ加權(quán)平均法�。囊苿�(dòng)平均法
２５、９５頁案例３－９，計(jì)算８月份發(fā)出存貨（ �。�
Ａ�。矗埃常啊。隆。矗埃常怠 。谩。矗矗埃啊 。摹。矗担埃�
２６、盤點(diǎn)的目的是（ ）
Ａ賬目核對(duì) �。卤P點(diǎn)對(duì)賬 Ｃ帳帳相符�。馁~實(shí)相符
２７、永續(xù)盤存制與定期盤存制共同點(diǎn)是（ ）
Ａ賬面記錄 �。卤P點(diǎn)目的 �。枚紝儆诒P存制度�。倪m用范圍
２８、永續(xù)盤存制的期末結(jié)存＝（ �。�
Ａ期初結(jié)存＋本期增加－本期減少
Ｂ期初結(jié)存＋本期增加＋本期減少
Ｃ期初結(jié)存－本期增加－本期減少
Ｄ期初結(jié)存－本期增加+本期減少
２９、只適合于單價(jià)較低、數(shù)量大、平時(shí)收發(fā)數(shù)量較難準(zhǔn)確計(jì)量的是（ �。�
Ａ永續(xù)盤存制 Ｂ入庫驗(yàn)收 Ｃ定期盤存制 �。膶�(shí)地盤存制
３０、廚房成本計(jì)算的核心是計(jì)算（ �。�
Ａ耗用的原料成本�。虏似菲贩N Ｃ菜單價(jià)格�。墓芾碣M(fèi)用
31、下列屬于酒水的整體特征和工藝方法的是（ ）
A 酒水的名稱 B 質(zhì)量等級(jí) C 原材料的品質(zhì) D 原材料用量
32、宴會(huì)成本核算一般以（ ）為中心
A 酒水成本 B 菜點(diǎn)成本 C 飲食成本 D 損耗成本
33、147頁案例4-27
34、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格=( )
A 價(jià)格=產(chǎn)品成本+費(fèi)用+稅金+利潤
B 價(jià)格=食品原材料成本+毛利+稅金
C 價(jià)格=產(chǎn)品成本+費(fèi)用+毛利
D 價(jià)格=食品原材料成本+期間費(fèi)用
35、165頁案例1：寧波人家制定價(jià)格的第一步是（ ）
Ａ確定定價(jià)目標(biāo)�。麓_定市場(chǎng)需求 Ｃ制定定價(jià)方法�。挠�(jì)算產(chǎn)品成本
３６、１６６頁的四個(gè)公式會(huì)辨別
３７、下列屬于主觀定價(jià)法的是（ ）
Ａ成本毛利率法�。落N售毛利率法�。弥饕杀久史ā。牡蛢r(jià)誘導(dǎo)法
３８、服務(wù)人員不開賬單，私吞貨款，屬于下列（ ）
Ａ 走數(shù) �。隆∽邊R Ｃ 走單 �。摹″e(cuò)誤
３９、三線兩點(diǎn)是指把錢、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞，在三條傳遞線的終端設(shè)置兩個(gè)核對(duì)點(diǎn)，以聯(lián)絡(luò)三線進(jìn)行控制，即物料傳遞，（ ），貨幣傳遞線，點(diǎn)菜單與賬單核對(duì)點(diǎn)，以及賬單與貨幣核對(duì)點(diǎn)。
Ａ賬單傳遞線�。虏藛蝹鬟f線�。每腿嗣麊蝹鬟f線 Ｄ酒水單傳遞線
４０、企業(yè)內(nèi)的家具用具屬于（ �。�
Ａ 低值易耗品 Ｂ 固定資產(chǎn)�。谩≡牧铣杀尽。摹∑陂g費(fèi)用
４１、單價(jià)較高，使用期較長的低值易耗品應(yīng)使用的核算方法是（ �。�
Ａ 一次攤銷法 Ｂ 五五攤銷法�。谩》制跀備N法 Ｄ�。粒拢梅治龇�
４２、不屬于餐具損耗的原因是（ �。�
Ａ管理制度不完善�。聠T工主人意識(shí)不強(qiáng)，服務(wù)技能差，操作不規(guī)范
Ｃ洗滌設(shè)備落后 �。�
４３邊際貢獻(xiàn)是指（ �。�
Ａ本量利的關(guān)系�。落N售收入與變動(dòng)成本�。娩N售量與單價(jià)�。匿N售收入與單位變動(dòng)成本
４４、餐飲產(chǎn)品價(jià)格的制定應(yīng)遵循的原則是（ ）
Ａ按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔�。碌蛢r(jià)誘惑�。媒�(jīng)濟(jì)實(shí)惠�。睦麧欁畲蠡�
４５、菜點(diǎn)必須色香味美才能引起客人食欲。這屬于服務(wù)控制方法中的（ �。�
Ａ菜點(diǎn)分裝必須均勻 Ｂ注意食品外觀�。么_保服務(wù)員與客人的有效溝通�。臏�(zhǔn)確把握服務(wù)時(shí)機(jī)
（剩下的１５道選擇題基本為計(jì)算題，以邊際貢獻(xiàn)，盈虧點(diǎn)，產(chǎn)品成本等為主）
1、245頁案例7-15
2、書上118頁—119頁，案例4-5
3、204頁案例6-6的第二問：用雙倍余額遞減法填表。只給出橫向第一行，其他都挖空自己填。
