學廚師是怎么晉升的?廚師學徒是不是從尾鍋開始晉升?

大家好，我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師。曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

這個問題我來說說吧!畢竟也有這么多年，也看過很多東西，在這里說說我自己的看法和經(jīng)驗吧。

首先告訴你：學徒的晉升沒有固定模式!關(guān)鍵在于師父或者說廚師長對你怎么樣?如果關(guān)系好或者能力強，今天打荷，明天可以直接炒菜!再過兩月升副廚都有可能，沒有固定規(guī)律!關(guān)鍵在于你自己能否勝任!

在廚房這個不大的地方，雖然里面的人不多，但依然是一個小的江湖!因為大家的文化都不高，但是都想有個更好的發(fā)展，所以競爭更加的激烈赤裸!

先說說我見過有哪些不按常理晉升的廚師!①：2006年的時候，那時我還是做切配。當時店里新來了一個學徒，加上原有的兩個學徒，總數(shù)為3個!其中一個1年半，另一個2年半。

其中又以2年半這個學徒更加艱苦!每天早上7點起床把煤炭灶撬開，然后做準備工作。晚上是他最后一個關(guān)燈掃尾。一般時間在10-11點之間。師父的臭襪子內(nèi)褲什么的都是他洗，最難洗的應該是解放牌膠鞋了。因為廚房燒煤，穿的膠鞋基本3天換一次，全是汗與煤形成黑垢，一雙鞋子下午需要洗30分鐘以上。

但是這位新來的學徒1個月練習刀功，然后去切配開菜單，再過2個月后上了尾爐。半年后出師，介紹去了縣城的一個大型酒樓炒菜去了。

至于原因：這位學徒是師傅的老表，就這么簡單。而那位2年半的學徒據(jù)我了解一共是4年才開始炒尾爐!最后介紹去了一個路邊小店工作。

②：2008年的時候，我在重慶巫溪一大酒店工作。當時店里有3個學徒，后來又來一個變成4個。

前面的三個學徒學習時間基本都在1年左右，差不多同時進去。后來的這位仁兄應該是腦子不靈光，聽朋友講一共在那店做了4年的打荷工作!

前面的三位也是截然不同，其中一位打荷一個月，然后直接上灶炒菜去了，至于原因是他叔叔經(jīng)常帶人到廚師長自己開的店里去照顧生意。

其中一個學徒后來轉(zhuǎn)行去了工地，

另外一個好像堅持了兩年，然后轉(zhuǎn)入自媒體行業(yè)，他做的是地方資訊類，接一些縣城的廣告，加上一些婚禮主持攝像之類的，我感覺比廚師長還混的要好。

③：2014年的時候，我在重慶江北觀音橋工作�？倧N是一位40多歲的老師傅，副廚師長居然是一位21歲的年輕人。據(jù)說是老板直接安排的，在那店我一共做了半年，實在受不了里面的小圈子，離職了。

④：2015年的時候，在一大型連鎖酒樓上班。碰到了一位山西的廚師，個子不高，只有1米65左右，大約三四十歲的樣子，肌肉結(jié)實!他是一位特種兵退役，當時退役安置是在北京某警局。但他就是想做廚師，所以辭掉了工作出來學習廚師!

他最開始學徒是在北京大宅門，每天工作16小時，正經(jīng)工作時間其實只有10小時左右，早上比所有都要去的早，下午他是不下班的，一個人練習刀功或者其它基本功。晚上他是最后一個下班的。他在那個店一個月學徒，三個月變切配老大，半年時間做到副廚師長!他的工作時間每天都是16小時左右，基本上他一個人做的事情可以頂?shù)?-3個人!而且他的月假也是不休息的!

在重慶碰到他的時候，已經(jīng)是一位大師傅了!跟隨一位官府菜大師一起，負責官府菜檔口，工資好像是2萬左右。在他的身上可以學習到很多的東西，自律、勤奮、認真、仔細、負責任、不怕苦、沒有對生活和工作哪怕一丁點的埋怨!每天都一樣!

說了這么多，上面這一位才是我最認同的一位大師傅!

如果要把學徒晉升的故事仔細講出來，那應該是一個個精彩的江湖故事，其中夾雜著明爭暗斗，遠近親疏，拍馬逢迎，當然還少不了踏實做事、勤奮學習的技術(shù)型學徒。

其中又以勤奮型的學徒在廚師這個行當堅持的最久，走的最遠!哪怕沒有身居高位，但技術(shù)絕對過關(guān)，這種人占了廚師行業(yè)的絕大多數(shù)，大多處于二灶或者小店炒菜這個位置。工資可能剛好夠一家人用的。

而那些一時跑得飛快的學徒，很多人在2-3年就出師了，登上頭灶、或者承包廚房之類的。有一半能在這行業(yè)堅守下去繼續(xù)發(fā)展，因為賺到了錢!另一半因為本身能力問題，轉(zhuǎn)入其它行業(yè)。

吐槽到了現(xiàn)在，只是想對新學廚師的朋友提醒一下，認清自己的能力很重要!你想要晉升是好事，但是你自己的能力達到了嗎?做廚師要么你技術(shù)很好，要么你有很好的交際能力，要么你有很好的人際關(guān)系，簡單來說就是有人罩著你!

來源： 網(wǎng)絡

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