一，以前的廚師絕對算技術(shù)工人，這是因為：

1.當年的廚師工資收入跟職級是掛鉤的，像我剛從烹飪學(xué)校畢業(yè)時只能考三級或四級廚師資格證，這是由勞動局統(tǒng)一舉辦的考試，四級廚師相當于廚工，三級廚師就可以上灶進行炒菜，相應(yīng)廚師級別不同，工資收入是有差別的，而且要想漲工資就只能靠考試晉級。

2.以前的飯店也會根據(jù)廚師的職業(yè)技能資格證來評選，比如要想進入一級飯店的行列，那么必須要有持有一級廚師資格證的廚師，而星級酒店就必須要有特級廚師。

3.廚師也是靠技術(shù)和體力來吃飯的，并且廚師不同于企業(yè)的“力工”，他是需要有專業(yè)技能的，每一級的廚師考試都有對應(yīng)的考廚師的刀工、冷拼、花色菜的菜品，并且要在一個職級上干夠一定時間才能進行下一步的考試。

二，現(xiàn)在的廚師為何被人們認為不是技術(shù)工人

1.現(xiàn)在的廚師級別都是給私人老板打工，看重的出菜速率和對菜式的熟練掌握程度，而且現(xiàn)在的廚師也沒有什么職級考試，一般廚師速成班里出來的，或者是跟師傅學(xué)出來的就可以，已經(jīng)很少聽說現(xiàn)在的廚師有考營養(yǎng)學(xué)和持廚師證上崗的。

2.現(xiàn)在的廚師專業(yè)技能在逐漸下滑，因為隨著各種復(fù)合調(diào)味料的出現(xiàn)，以及一些半成品菜肴的出現(xiàn)，現(xiàn)在的廚師講究的手頭速率，對于一些烹調(diào)上的技法要求反而越來越低了。

來源：73神牛

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