廚師能夠做出美食佳肴，廚師烹飪更是一種膳食的藝術(shù)。俗話說，民以食為天。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。廚師在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣，才能做出益于人體健康的美食佳肴。下面是小編為大家搜集整理的“廚師烹飪經(jīng)驗之6大保鈣技巧”一文，希望每一位廚師都能夠做出令人身心健康的美食作品。

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。廚師在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素

1.烹調(diào)葷菜時常用醋。糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

2.豆腐和魚宜一起燉。魚肉中含有維生素D，可促進豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

3.西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等有“補鈣”作用。維生素C能促進鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。

4.菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收，所以，當食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。因此，烹調(diào)時應盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

5.大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食。因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。為此，將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

6.黃豆發(fā)芽后食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。

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