在繁忙勞碌的工作生活中，人們頂著壓力到處奔波，為生活而勞作，導致餐飲業(yè)飛速發(fā)展，廚師行業(yè)也接踵而至。直接致使廚師行業(yè)成為現(xiàn)今社會新貴行業(yè)。那么，如何才能成為真正的廚師，獲得高薪呢？只有參加相應的廚師培訓，獲得廚師職業(yè)資格等級證書方可。當然了，要想獲得廚師等級證書，就必須參加相應的等級考試，小編在此為大家搜集整理了“初級廚師考試復習判斷題”，供參加廚師考試的考生們參考。具體內(nèi)容如下：

1.生吃胡蘿卜營養(yǎng)價值不高.因為維生素A,D,E,K必須在油脂條件下才能被溶解吸收,番茄等紅色,橙色,黃色的中脂溶性維生素A較多. 而維生素C,B族是水溶性的,如蘋果,橘子,梨等.

2.液化氣鋼瓶一般不會爆炸,出廠是都檢驗合格的.

3.空調(diào)機不是廚房設備.

4.微波爐在加熱過程中不能隨時開啟爐門.

5.柴油燃氣灶火焰大小是通過調(diào)節(jié)閥與風門來控制的.

6.使用煤氣灶具在點火時應做到火等氣,先點火,后開氣.

7.糧食中的維生素主要存在于谷類的表皮特多,胚芽維生素B1,B2,B3,B4,B6,B12,B52等等,大米麥的糊層是米心里有維生素B.

8.勾芡是利用淀粉糊化性質,芡汁增稠.可使主料和輔料結合在一起.

9.維生素不產(chǎn)生熱量,人發(fā)燒時會把維生素全部燒光了,所以發(fā)燒是要補充維生素C.

10.海帶含碘比紫菜高.

11.水果中含蛋白質較少,干果中的含量相對較高,但也不高.

12.梨有"分離"之嫌,所以許多地方喜慶筵席忌諱用梨.

13.蜜餞與果脯的加工原理相同,只是叫法不同.南方叫蜜餞,北方叫果脯.

14.畜肉品是指畜類經(jīng)屠宰后供人們食用的酮體.家畜經(jīng)過屠宰,去毛,去四肢等后成畜肉品.

15.冷凍的水產(chǎn)品解凍時,應選用自然解凍法.

16.一般菜肴應該裝成饅頭形或寶塔形,裝盤是要突出主料,要裝飽滿.

17.盛具色彩一般應與菜肴色澤相協(xié)調(diào).

18.扣入法就是將原料放入碗里,蒸好扣于盤中.

19.烹飪原料加工是要根據(jù)菜肴質量標準和要根據(jù)菜肴使用要求形狀.

20.雞的宰殺屬于原料的粗(初)加工.

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