在物欲橫流的現(xiàn)今社會(huì)，在繁忙勞碌的工作生活中，人們頂著壓力到處奔波，為生活而勞作。如今，美食成為了一種人生享受。人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師。更是有廣大青少年夢(mèng)想著成為一名頂級(jí)廚師。那么，如何能夠成為一名好的廚師呢？這就需要經(jīng)過(guò)相關(guān)的廚師培訓(xùn)了，小編經(jīng)過(guò)搜集整理為大家準(zhǔn)備了“廚師職業(yè)技能等級(jí)考試試題”一文，希望對(duì)大家有所幫助！

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.下列魚(yú)中需要去除黏液的是( )

A.鱸魚(yú) B.鱔魚(yú)

C.大黃魚(yú) D.鯽魚(yú)

2.適用于油發(fā)的一組原料為( )

A.肉皮、魷魚(yú) B.魚(yú)翅、魚(yú)肚

C.蹄筋、海參 D.魚(yú)肚、蹄筋

3.雞里脊俗稱為( )

A.雞脯肉 B.雞扁擔(dān)

C.雞牙子 D.雞腿肉

4.除脆皮糊外,下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是( )

A.蛋泡糊 B.全蛋糊

C.蛋清糊 D.酥皮糊

5.制作“芙蓉魚(yú)片”菜肴的蓉膠為( )

A.硬質(zhì)蓉膠 B.軟質(zhì)蓉膠

C.嫩質(zhì)蓉膠 D.湯糊蓉膠

6.下列幾種口味中不屬于味覺(jué)反應(yīng)的是( )

A.辣味 B.苦味

C.甜味 D.酸味

7.制作動(dòng)物性原料的菜肴時(shí),在鍋中加入酒會(huì)產(chǎn)生香氣.這是加熱過(guò)程中的( )

A.酒化作用 B.還原作用

C.氧化作用 D.酯化作用

8.屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是( )

A.蒸 B.烤

C.煮 D.炸

9.爆類菜品的質(zhì)感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為( )

A.酥脆 B.松軟

C.熟爛 D.脆嫩

10.冷菜裝盤(pán)中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為( )

A.疊 B.排

C.貼 D.覆