2015年4月自學(xué)考試已經(jīng)結(jié)束了一段時間了，現(xiàn)在考試真題陸續(xù)公布。正在為2015年下半年自學(xué)考試備考的考生，尤其是7月考試的考生，可以利用4月份的真題做練習(xí)。下面是唯學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的2015年4月自學(xué)考試餐飲美學(xué)真題，以供大家查看了解。

絕密★考試結(jié)束前

全國2015年4月高等教育自學(xué)考試

餐飲美學(xué)試題

課程代碼:00987

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項:

1.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動,用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共25小題,每小題1分,共25分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時,人所產(chǎn)生的

A.知覺B.錯覺C.印象D.現(xiàn)象

2.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中,這就是美的

A.形象性B.藝術(shù)性C.審美性D.社會性

3.冷色具有后退感,從而使空間

A.變小B.變大C.變高D.變寬

4.美產(chǎn)生于勞動,產(chǎn)生于人類的物質(zhì)生產(chǎn)

A.運用B.使用C.加工D.實踐

5.燈具的造型和裝飾,體現(xiàn)了一定的

A.風(fēng)格B.內(nèi)容C.檔次D.空間

6.餐飲作為一個企業(yè)有它的社會形象,塑造這一形象需應(yīng)用

A.VI設(shè)計B.BI設(shè)計C.OI設(shè)計D.AI設(shè)計

7.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺設(shè)計與

A.餐廳設(shè)計B.花臺造型

C.展臺造型D.造型水平

8.陳設(shè)品的色彩常屬于室內(nèi)色彩設(shè)計的

A.強調(diào)色B.調(diào)和色C.高調(diào)色D.低調(diào)色

9.現(xiàn)實是構(gòu)成審美關(guān)系的客體,是指在客觀上和人構(gòu)成審美關(guān)系的具有審美屬性的

A.客觀對象B.主觀對象C.具體對象D.抽象對象

10.漆器作為高級餐具,流行于楚、漢、魏、晉時期的上層統(tǒng)治階級日常生活之中,以

A.楚為最B.魏為最C.晉為最D.西漢為最

11.食品造型藝術(shù)是餐飲美學(xué)中突出的一部分,它的范疇屬于實用工藝

A.理論B.藝術(shù)C.美術(shù)D.技術(shù)

12.寫意變形不同于寫實變形,它必須把自然物象進行一番

A.展現(xiàn)B.表現(xiàn)C.調(diào)整D.改造

13.在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上,文藝復(fù)興時期是一個重要的歷史階段。這個歷史階段一般是指

A.十二世紀(jì)B.十三世紀(jì)C.十四世紀(jì)D.十五到十六世紀(jì)

14.“二龍戲珠”烹飪圖案造型中,雙龍的形態(tài)和運動方向的節(jié)奏變化,加上表現(xiàn)動感的線條,給人一種流動般的節(jié)奏感和

A.韻律感B.運動感C.和諧感D.整體感

15.洛可可式家具,產(chǎn)生于法國路易

A.十二時期B.十三時期C.十四時期D.十五時期

16.色彩中以傾向于紅、橙、黃色為

A.冷色調(diào)B.暖色調(diào)C.亮色調(diào)D.暗色調(diào)

17.在餐飲裝飾布置中,材料的選擇有它特別要求的方面,一是要安全,二是要易于

A.移動B.保修C.清潔D.調(diào)節(jié)

18.所謂審美關(guān)系,就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對象在靜觀的情況下所形成的特殊的

A.認(rèn)知關(guān)系B.情感關(guān)系C.藝術(shù)關(guān)系D.視覺關(guān)系

19.在青銅器的發(fā)展過程中,占據(jù)比例最大的是

A.生產(chǎn)器具B.勞動器具C.飲食器具D.日用器具

20.在CI設(shè)計開發(fā)中,構(gòu)成了企業(yè)第一特征和基本氣質(zhì)的是標(biāo)準(zhǔn)色、標(biāo)準(zhǔn)字和

A.吉祥物B.標(biāo)志C.廣告D.媒介

21.餐飲美學(xué)研究的對象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和

A.現(xiàn)象B.方式C.體現(xiàn)D.形式

22.理論美學(xué)主要研究美和美感的一般

A.現(xiàn)象B.內(nèi)容C.關(guān)系D.規(guī)律

23.形式美的構(gòu)成首先依靠具有色、線、形、聲等感性因素的

A.心理變化B.形態(tài)變化C.物質(zhì)材料D.自然規(guī)律

24.對稱類似均齊,體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性,組合的形式是

A.同形同量B.同形不同量C.同量不同形D.不同形不同量

25.視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與所觀察的客觀事物不相符合的現(xiàn)象,這一現(xiàn)象稱為

A.視覺B.幻覺C.視線D.視錯覺

非選擇題部分

注意事項:

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

26.裝飾布置要求家具與家具要配套,家具與環(huán)境要協(xié)調(diào),形成一種獨特的______。

27.人們要創(chuàng)造出美的餐飲環(huán)節(jié),就必須遵循美的法則來構(gòu)思設(shè)想,直至把它變?yōu)開_____。

28.餐飲美學(xué)的飲食器具研究,著重探討飲食器具的實用與______之間的關(guān)系。

29.宴會的設(shè)計要求有一定的______手法和表現(xiàn)形式。

30.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格,其中中國傳統(tǒng)的宮燈主要作為______。

31.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的______價值,而且具有很高的藝術(shù)價值。

32.廚房空間藝術(shù)處理包括實體空間布局、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的______等。

33.餐飲風(fēng)格是—種文化,而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、哲學(xué)思想和______。

34.從審美主體來看,美的形式是直接訴諸于人的______。

35.食品圖案的設(shè)想,源自于豐富的生活知識、大膽的想象力和______。

三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

36.空間界面

37.餐飲美學(xué)

38.色彩的味覺

39.宮殿式餐廳

40.裝飾照明

四、簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)

41.簡述形式美與美的形式的區(qū)別。

42.簡述餐飲照明的作用。

43.簡述宋瓷的三大特點。

44.簡述在食品圖案變化中夸張的作用。

45.簡述中國式餐廳裝飾布置的特點。

五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

46.試述餐飲VI設(shè)計的基本原則。

47.試述餐廳空間氣氛的構(gòu)成要素。

以上為2015年4月自學(xué)考試餐飲美學(xué)真題，希望對考生備考有所幫助，若想獲得更多自學(xué)考試試題，請關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)自學(xué)考試欄目，小編會第一時間為你更新最新的考試試題。