報考2015年4月自學(xué)考試的考生們，現(xiàn)在只剩下一個月的備考時間了。這段時間考生們可以多做一些真題練習(xí)。為了方便考生們獲得更多的考試真題，唯學(xué)網(wǎng)小編為考生們準備了2014年10月自學(xué)考試中國飲食文化真題，希望對考生備考有所幫助。在此小編預(yù)祝個各位考生都能順利。

絕密★考試結(jié)束前

全國2014年10月高等教育自學(xué)考試

中國飲食文化試題

課程代碼:00986

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項:

1.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后,用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動,用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.大約在7000多年以前,長江下游杭州灣的河姆渡人就開始種植

A.小米B.高粱C.秈稻D.小麥

2.中國養(yǎng)生文化中,最為基本的養(yǎng)生是

A.食養(yǎng)B.食補C.藥補D.藥養(yǎng)

3.豆腐的發(fā)明是中國人對整個人類飲食文化作出的巨大貢獻,發(fā)明的時期是

A.春秋B.戰(zhàn)國C.西漢D.東漢

4.飲食行業(yè)出現(xiàn)上門服務(wù)、分工合作生產(chǎn)的“四司六局”的時期是

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

5.根據(jù)口味加原料命名的菜名是

A.香糟嫩雞B.香芋燒鴨C.酸菜魚D.豆瓣鯽魚

6.三丁包子是

A.江蘇小吃B.四川小吃C.山東小吃D.陜西小吃

7.迄今為止最早的有關(guān)釀酒工藝的記載,是馬王堆西漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和

A.《酒經(jīng)》B.《齊民要術(shù)》C.《雜療方》D.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

8.“流觴曲水”這種酒令盛行于

A.春秋戰(zhàn)國B.魏晉時期C.唐代D.宋代

9.茶葉中用來制作茶磚,主要供給邊遠少數(shù)民族飲用的是

A.紅茶B.綠茶C.黃茶D.黑茶

10.喜歡飲茶并經(jīng)常和大臣斗茶,親自寫了《大觀茶論》的皇帝是

A.宋徽宗B.宋高宗C.宋神宗D.宋仁宗

11.康熙在南下巡視時,根據(jù)產(chǎn)地和形態(tài)將名茶“嚇殺人香”賜名為

A.西湖龍井B.六安瓜片C.黃山毛峰D.碧螺春

12.影響飲食消費行為的心理因素是

A.收入B.氣質(zhì)C.環(huán)境D.宗教

13.西南少數(shù)民族中,制作最富有特色蕎面粑粑的民族是

A.納西族B.景頗族C.彝族D.苗族

14.中國古代有“五禮”,其中賓客之事指的是

A.吉禮B.賓禮C.軍禮D.兇禮

15.杜甫在飲食方面的代表作品是

A.《老饕賦》B.《荔枝圖序》C.《槐葉冷淘》D.《山家清供》

16.素筵描寫最有特色的文學(xué)作品是

A.《三國演義》B.《紅樓夢》C.《水滸傳》D.《西游記》

17.飲食場景不能反映出政治對飲食的影響的是

A.杯酒釋兵權(quán)B.胡姬酒肆C.二桃殺三士D.鴻門宴

18.冬季應(yīng)當(dāng)固密心志,早睡晚起,保養(yǎng)精神,保護好

A.心臟B.肝臟C.肺臟D.腎臟

19.根據(jù)秋季養(yǎng)生的特點,最適宜的菜肴是

A.燉南瓜B.苦瓜炒肉片C.百合蓮子粥D.龜肉大補湯

20.“地中海飲食”能減少食者患心血管疾病的危險,因其有大受歡迎的

A.橄欖油B.色拉油C.低脂牛排D.低脂肉餡

非選擇題部分

注意事項:

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

21.世界上最早培植小米和大米的國家是______。

22.唐代的______精于茶事,著有《茶經(jīng)》,被后世尊稱為“茶圣”。

23.中國面點一般分為______、蘇式和廣式三大流派。

24.在古代飲酒的禮儀中,主人要向客人敬酒叫______,客人要回敬主人叫酢。

25.紅茶的飲法,從茶湯中是否添加其他調(diào)味品來劃分,可分為______和調(diào)飲法。

26.顏色對菜肴的作用主要有兩個方面,一是______,二是視覺上的欣賞。

27.我國的______族人民的日常飲食中,馕和手抓飯非常具有民族特色。

28.漢代枚乘在其代表作品______中表現(xiàn)出來的飲食具有淮揚風(fēng)味的色彩。

29.在飲食上規(guī)定了穆斯林什么可食、什么禁食的伊斯蘭教的經(jīng)典是______。

30.一般認為,食療、藥膳、食養(yǎng)三者雖源于______的理論,但在應(yīng)用的材料、服食的對

象及使用目的上存在著差別。

三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

31.中國佛教素菜

32.臘八粥

33.飲食消費文化

34.全羊席

35.斗茶

四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)

36.伊斯蘭教飲食文化的特點是什么?

37.酒令按形式可分為哪些類型?

38.社會文化對飲食消費的影響主要體現(xiàn)在哪幾個方面?

39.簡述中國茶葉的基本茶類,每類至少列舉出兩個代表名品。

40.簡述餐飲企業(yè)文化價值觀包括的內(nèi)容。

五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

41.試述袁枚的飲食思想。

42.試述地方風(fēng)味流派要想取得社會輿論的認同,需要具備的條件。

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例:目前中國餐飲企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式,中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展,餐飲行業(yè)的前景看好,在未來幾年內(nèi),中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將呈多元化發(fā)展,國際化進程將加快。屆時,中國的餐飲將迎來全新的發(fā)展契機和投資機遇。

結(jié)合材料分析中國餐飲業(yè)21世紀的發(fā)展方向。

以上為2014年10月自學(xué)考試中國飲食文化真題，希望對考生備考有所幫助，若想獲得更多自學(xué)考試試題，請關(guān)注唯學(xué)網(wǎng)自學(xué)考試欄目，小編會第一時間為你更新最新的考試試題。