2013年十一長(zhǎng)假馬上就要開始了，但是，準(zhǔn)備參加2013年10月份全國自學(xué)考試的考生們并不能放松自己，因?yàn)樗麄円谶@不到一個(gè)月的時(shí)間里進(jìn)行考前沖刺。為了考生們的沖刺成功，唯學(xué)小編為大家整理了大量的自學(xué)考試相關(guān)試題資料，希望對(duì)大家有所幫助。
下面是浙江省2013年7月全國自學(xué)考試《食品貯運(yùn)學(xué)》試題：
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。
1.蔬菜的鹽漬比其他貯藏方法(糖漬等)更能保色，這是因?yàn)榻饘匐x子______的保色緣故。
A.銅
B.鐵
C.鈉
D.鎳
2.由于油脂的表面張力較大，容易聚集在一起形成大油滴，從糕點(diǎn)中游離出來，從而產(chǎn)生______現(xiàn)象。
A.回潮
B.干縮
C.走油
D.發(fā)霉
3.利用流動(dòng)的冷空氣使被冷卻食品的溫度下降的預(yù)冷方式是
A.冷風(fēng)冷卻
B.冷水冷卻
C.碎冰冷卻
D.真空冷卻
4.下列物質(zhì)屬于人工合成甜味劑的是
A.糖醇
B.甘草苷
C.甜蜜素
D.二氫查耳酮
5.稻谷發(fā)芽所需水分比一般糧種要低，只要水分達(dá)到______就可發(fā)芽。
A.16%
B.25%
C.32%
D.45%
6.某一時(shí)間間隔內(nèi)吸收劑量的增量除以該時(shí)間間隔的商表示為
A.照射量
B.放射性活度
C.吸收劑量率
D.吸收劑量
7.對(duì)常規(guī)氣調(diào)成分的O2和CO2兩種氣體或其他兩種氣體成分均加以調(diào)節(jié)和控制的一種氣調(diào)貯藏方法是
A.單指標(biāo)
B.雙指標(biāo)
C.多指標(biāo)
D.其他氣體指標(biāo)
8.糧食劣變指標(biāo)中______作為早期劣變指標(biāo)。
A.生活力與發(fā)芽率
B.酸度和脂肪酸值
C.粘度值與降落值
D.淀粉-碘-藍(lán)試驗(yàn)
9.貯藏環(huán)境中的______O2濃度一般是安全的，但產(chǎn)生低O2傷害的O2臨界濃度隨產(chǎn)品的種類和貯藏溫度不同而變化。
A.0.5%~2%
B.1%~3%
C.1.5%~3.5%
D.2%~4%
10.谷氨酸及其鈉鹽的水溶液，加熱至______以上，或者長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)發(fā)生變化，生成有毒的焦性谷氨酸。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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